عرف الإنسان فوائد الجزر منذ القدم وأطال الأطباء القدامى في سرد فوائد الجزر، وهو يشتهر بنوعيه الأصفر والأحمر، وينتمي الى النبات الحولي أو ثنائي الحول (النوع البري). وينمو الجزر البري في أوروبا، فيما النوع المعروف يزرع في جميع أنحاء العالم، ويعرف علميأ باسم هلاه Daucus Carrots ، وهو من الفصيلة الحيمية.
من فوائد الجزر انه يحتوي على نسبة توازي 88 بالمئة من وزنه من الماء، و9 بالمئة من المواد السكرية، و 0.9 بالمئة من المواد الدهنية، ومركبات عدة كالكبريت، والماغنيزيوم والفسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكلور، فضلأ عن مجموعة من الفيتامينات (أ، ب، وج). وتكمن أهميته باحتواثه على الفيتامين (أ) (الكاروتين)، إذ يشكل أهم مصدر للحصول على هذا الأخير.
من فوائد الجزر ان الجزر يستعمل في علاج القروح والتسلخات الجلدية، وذلك بمزج كمية من عصيره مع 8 أضعافها من مسحوق الفحم، ويترك المزيج لمدة 24 ساعة للتخمر قبل الاستعمال. ثم، يوضع لمرة واحدة أو لأكثر من ذلك فى اليوم فوق القروح. كما يحتوي الجزر على ددالبيتاكاروتيندد وهو العنوان الرئيسي للحصول على اشراقة الوجه، علما أن هذه الأخيرة هى المادة المستخدمة فى كل منتجات التجميل الهادفة إلى الحصول على اللون البرونزي للجلد. وهو يعتبر من وساثل التجميل الأساسية، نظرأ لكونه من أغنى النباتات بالفيتامين ” أ ” الضروري لصحة وسلامة الجلد، ولذلك فإن من فوائد الجزر ان الجزر يدخل فى العديد من تركيبات ألمستحضرات الطبيعية للعناية بالبشرة.